Quetzal Decaf

Quetzal Washed Decaf wird mit dem Mountain-Water-Verfahren entkoffeiniert. Diese Methode ist besonders schonend und kommt ohne chemische Lösungsmittel aus. So bleibt der natürliche Geschmack des Kaffees bestmöglich erhalten.

Das Verfahren wurde von mexikanischen Expert:innen bei Descamex entwickelt. Es nutzt reines Quellwasser vom Pico de Orizaba, dem höchsten Vulkan Mexikos.

Zunächst werden die grünen Kaffeebohnen gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. So können Koffein und lösliche Bestandteile gelöst werden. Anschließend werden die Bohnen in besonders reines Wasser gelegt, das das Koffein herauszieht.

Das Wasser wird durch spezielle Filter geleitet, die das Koffein von den geschmacksgebenden Bestandteilen trennen. Bis zu 99 % des Koffeins werden entfernt. Danach werden die aromatischen Bestandteile dem Kaffee wieder zugeführt. Zum Schluss werden die Bohnen getrocknet, verpackt und für den Export vorbereitet.

Da beim Mountain-Water-Process ausschließlich Wasser und Filtration eingesetzt werden, bleibt der Ursprung des Kaffees klar erkennbar. Sein Charakter und seine Nuancen bleiben weitgehend erhalten.

Der Kaffee von Ensambles in Chiapas wächst in schattigen Waldlandschaften, in denen landwirtschaftliche Nutzung und Naturschutz eng miteinander verbunden sind. Die meisten Farmen arbeiten in traditionellen Agroforst- und Polykultursystemen, die natürlichen Wäldern ähneln und Biodiversität, Bodengesundheit und Wasserspeicherung fördern. Diese Anbaugebiete liegen in und um das Biosphärenreservat El Triunfo, eines der bedeutendsten tropischen Bergwaldgebiete Mexikos. Durch die Förderung schattiger, diversifizierter Anbausysteme trägt Ensambles dazu bei, hochwertige Kaffees zu erzeugen und gleichzeitig die langfristige Widerstandsfähigkeit der lokalen Ökosysteme und Gemeinschaften zu stärken.